1 00:00:14,880 --> 00:00:15,479 Hola a todos. 2 00:00:15,480 --> 00:00:16,949 Estamos aquí en Culver's. 3 00:00:16,950 --> 00:00:20,489 Hoy se unen Curtis y Scooby y Mini Curtis. 4 00:00:20,850 --> 00:00:24,859 Y hoy continuamos con nuestra excursión virtual de Culver's. 5 00:00:25,090 --> 00:00:26,089 Vamos a encontrarnos con la gente 6 00:00:26,090 --> 00:00:28,009 que se aseguran de que los alimentos de Culver's 7 00:00:28,010 --> 00:00:29,929 no solo cumplan con las regulaciones federales, 8 00:00:29,930 --> 00:00:32,529 sino que también supera los altos estándares de calidad 9 00:00:32,530 --> 00:00:33,829 de la propia empresa. 10 00:00:34,200 --> 00:00:36,539 Tienen algunas historias increíbles para compartir. 11 00:00:36,540 --> 00:00:37,599 Vamos a saludar. 12 00:00:37,600 --> 00:00:40,669 Trabajando con el USDA con la FDA 13 00:00:40,670 --> 00:00:43,739 sobre cómo tienen que procesar las plantas 14 00:00:43,740 --> 00:00:45,745 para asegurarse de que su comida sea segura 15 00:00:45,746 --> 00:00:46,749 al salir de allí. 16 00:00:46,980 --> 00:00:50,091 Eso está exactamente en conjunción con lo que es 17 00:00:50,092 --> 00:00:51,649 mi papel aquí en Culver's. 18 00:00:52,420 --> 00:00:55,789 Si no entiendo cuáles son esas regulaciones 19 00:00:55,790 --> 00:00:58,949 y todas las situaciones que son necesarias para 20 00:00:58,950 --> 00:01:00,529 proteger a los huéspedes, 21 00:01:00,860 --> 00:01:03,991 entonces nunca seríamos tan grandes como somos 22 00:01:03,992 --> 00:01:05,559 ni seguiríamos creciendo 23 00:01:05,560 --> 00:01:08,569 tal y como somos, porque el producto no sería consistente. 24 00:01:08,830 --> 00:01:10,599 Entonces los invitados no volverían si no podían 25 00:01:10,600 --> 00:01:12,869 confianza al entrar en un Culver's en Phoenix. 26 00:01:12,870 --> 00:01:14,761 Va a ser lo mismo que el Culver's justo al lado 27 00:01:14,762 --> 00:01:15,709 de la sede corporativa 28 00:01:15,710 --> 00:01:16,139 Y así. 29 00:01:17,210 --> 00:01:17,939 Uno de mis favoritos 30 00:01:17,940 --> 00:01:21,549 Lo que pasa es que puedes degustar las natillas frescas. 31 00:01:21,710 --> 00:01:24,419 Oh, vaya. Esto es. 32 00:01:24,420 --> 00:01:26,889 Sí. Así que tu trabajo es simplemente. 33 00:01:26,890 --> 00:01:29,519 Quiero que lo saques de aquí. 34 00:01:29,520 --> 00:01:31,289 Prepara natillas, 35 00:01:31,290 --> 00:01:33,289 Piense en nuevos y deliciosos sabores de natillas 36 00:01:33,290 --> 00:01:34,289 y pruébelo. 37 00:01:34,830 --> 00:01:36,729 Eso suena como un trabajo de ensueño. 38 00:01:36,730 --> 00:01:38,499 Eso es parte de mi trabajo. 39 00:01:38,500 --> 00:01:40,385 Me pongo a trabajar con hamburguesas y 40 00:01:40,386 --> 00:01:41,329 pollo y cosas así. 41 00:01:41,330 --> 00:01:43,039 Sí. Claro. Sí. Así que almuerzas y estás. 42 00:01:43,040 --> 00:01:43,269 Sí. 43 00:01:43,270 --> 00:01:45,269 La gente no cree que sea tan emocionante 44 00:01:45,270 --> 00:01:47,581 cuando estoy, degustando salsa tártara a las 45 00:01:47,582 --> 00:01:48,739 8:00 de la mañana. 46 00:01:49,340 --> 00:01:50,239 Así que, claro. 47 00:01:50,240 --> 00:01:52,665 Si quisiera entrar en la línea de trabajo en la que estás 48 00:01:52,666 --> 00:01:53,879 ayudando a probar productos 49 00:01:53,880 --> 00:01:55,705 para Culver's u otras cadenas de restaurantes o cualquier 50 00:01:55,706 --> 00:01:56,619 cosa por el estilo. ¿Qué? 51 00:01:56,620 --> 00:01:57,449 ¿Qué podría hacer? 52 00:01:57,450 --> 00:02:00,349 Bueno, tienes comida, lo que la mayoría de la gente hace, 53 00:02:00,350 --> 00:02:02,819 Y tienes que estar dispuesto a probar cosas diferentes. 54 00:02:02,820 --> 00:02:04,589 Y es aprender los sabores. 55 00:02:04,590 --> 00:02:06,489 Qué dulce y salado. 56 00:02:06,490 --> 00:02:09,269 Y, ya sabes, los ácidos añaden brillo a la 57 00:02:09,270 --> 00:02:10,659 comida y cosas así. 58 00:02:10,699 --> 00:02:12,851 Cuando salí de la escuela secundaria, realmente no 59 00:02:12,852 --> 00:02:13,929 sabía lo que quería hacer 60 00:02:13,970 --> 00:02:14,699 con mi vida. 61 00:02:14,700 --> 00:02:17,939 Me gusta cocinar, así que me tomé un hotel ruso de dos años 62 00:02:17,940 --> 00:02:21,039 Licenciado en Cocina en el Colegio Técnico Local. 63 00:02:21,110 --> 00:02:22,069 Bien. 64 00:02:22,070 --> 00:02:25,439 Trabajé en un club nocturno durante 20 años. Uau. 65 00:02:25,440 --> 00:02:27,649 Y cuando cerró a los pocos días 66 00:02:27,650 --> 00:02:30,069 más tarde, Craig Culver me llamó y me ofreció 67 00:02:30,070 --> 00:02:31,279 un trabajo en Culver's. 68 00:02:31,550 --> 00:02:34,061 Es interesante, porque en realidad, cocinar 69 00:02:34,062 --> 00:02:35,319 es más como un arte 70 00:02:35,820 --> 00:02:39,389 porque no hay tanto que puedas jugar 71 00:02:39,390 --> 00:02:42,259 con diferentes sabores en eso, mientras que hornear es 72 00:02:42,260 --> 00:02:45,759 Un poco más de ciencia, pero en la cocina es bonito. 73 00:02:46,600 --> 00:02:48,329 Bonito, es más un arte. 74 00:02:48,330 --> 00:02:50,999 Pero dicho esto, tenemos que asegurarnos de que 75 00:02:51,000 --> 00:02:53,669 tenga un sabor consistente en todo el sistema, 76 00:02:53,910 --> 00:02:56,779 Así que tenemos que conseguir una receta consistente en eso. 77 00:02:56,780 --> 00:02:58,079 Así que ahí. Es algo de arte y. 78 00:02:58,080 --> 00:03:01,009 Ciencia y algo de ciencia ahí, porque muchas veces 79 00:03:01,010 --> 00:03:03,721 Haré una pequeña cantidad de una salsa aquí 80 00:03:03,722 --> 00:03:05,079 y sabe muy bien, 81 00:03:05,080 --> 00:03:07,971 Pero ahora lo escalas y estás gastando miles de libras 82 00:03:07,972 --> 00:03:09,419 para hacer esa salsa. 83 00:03:10,220 --> 00:03:11,559 No sabe igual. 84 00:03:11,560 --> 00:03:13,245 Tienes que ajustar algunos de los niveles 85 00:03:13,246 --> 00:03:14,089 a un nivel. Así que. 86 00:03:14,090 --> 00:03:15,829 Entonces, como artista de la comida, ¿cuál dirías 87 00:03:15,830 --> 00:03:16,699 que es tu Mona Lisa? 88 00:03:16,700 --> 00:03:18,719 ¿Cuál es tu, ya sabes, tu mejor creación que 89 00:03:18,720 --> 00:03:19,729 se te ha ocurrido? 90 00:03:20,900 --> 00:03:22,839 ¿En el espacio de Culver? 91 00:03:22,840 --> 00:03:24,373 Creo que es una línea de hamburguesas de pub, 92 00:03:24,374 --> 00:03:25,909 todas las diferentes hamburguesas de pub, 93 00:03:25,910 --> 00:03:30,609 porque estuve en el equipo que ideó el primero, y ahora, 94 00:03:31,140 --> 00:03:34,179 Creo que se promocionaron como de 8 a 10 y diferentes. 95 00:03:35,480 --> 00:03:37,449 Tenemos la oportunidad de comprar eso. 96 00:03:37,450 --> 00:03:39,149 Eso es lo que yo llamaría mi trabajo. 97 00:03:39,150 --> 00:03:42,119 Puedo comprar cosas que hago en un día típico. 98 00:03:42,290 --> 00:03:45,259 Varían drásticamente de un día a otro, 99 00:03:45,260 --> 00:03:47,325 entre un trabajo muy táctico y también un 100 00:03:47,326 --> 00:03:48,359 trabajo muy estratégico. 101 00:03:48,630 --> 00:03:52,259 Algunos ejemplos de cosas más tácticas que hago son, 102 00:03:52,830 --> 00:03:55,541 Un restaurante termina con escasez de un artículo 103 00:03:55,542 --> 00:03:56,899 muy, muy específico. 104 00:03:56,900 --> 00:03:59,305 Trabajo en cómo hacer llegar ese producto a ese restaurante 105 00:03:59,306 --> 00:04:00,509 lo más rápido posible, 106 00:04:00,510 --> 00:04:02,155 para que puedan seguir sirviendo a 107 00:04:02,156 --> 00:04:02,979 nuestros huéspedes. 108 00:04:02,980 --> 00:04:05,331 También reviso los niveles de inventario 109 00:04:05,332 --> 00:04:06,509 de todos los productos 110 00:04:06,510 --> 00:04:07,979 que van a nuestros restaurantes, 111 00:04:07,980 --> 00:04:09,645 en nuestros diferentes centros de distribución 112 00:04:09,646 --> 00:04:10,479 de forma regular, 113 00:04:10,480 --> 00:04:12,439 para asegurarnos de que tienen lo que necesitan para apoyar 114 00:04:12,440 --> 00:04:13,419 a nuestros restaurantes. 115 00:04:13,420 --> 00:04:15,817 Y si terminan quedándose cortos, acelerando 116 00:04:15,818 --> 00:04:17,018 con los fabricantes. 117 00:04:17,560 --> 00:04:21,789 En el aspecto más estratégico, trabajo con contratos largos. 118 00:04:21,790 --> 00:04:23,857 Así que tal vez como un contrato de tres años 119 00:04:23,858 --> 00:04:25,929 con un proveedor para asegurar el suministro 120 00:04:26,230 --> 00:04:28,939 para toda nuestra base de restaurantes 121 00:04:28,940 --> 00:04:31,769 durante tres años de cualquier producto en particular, 122 00:04:31,770 --> 00:04:35,909 ya sea bollos o empaque o mezcla de natillas. 123 00:04:36,340 --> 00:04:38,639 Si tenemos un producto nuevo, ese es el más divertido 124 00:04:38,640 --> 00:04:41,599 porque tenemos una visión de Doug que dice, 125 00:04:41,600 --> 00:04:43,079 vamos a estar haciendo 126 00:04:43,080 --> 00:04:44,659 este tipo de hamburguesa de preparación o 127 00:04:44,660 --> 00:04:45,449 este tipo de postre. 128 00:04:45,450 --> 00:04:47,629 Entonces es entonces cuando encontramos proveedores que 129 00:04:47,630 --> 00:04:48,719 pueden respaldar ese producto. 130 00:04:48,860 --> 00:04:50,839 Podríamos tener dos proveedores muy fuertes 131 00:04:50,840 --> 00:04:52,819 para algo como una cuajada de queso. 132 00:04:53,190 --> 00:04:53,789 Por lo tanto, 133 00:04:53,790 --> 00:04:56,129 Les daríamos a ambos la oportunidad de 134 00:04:56,130 --> 00:04:57,299 proporcionarnos muestras 135 00:04:57,300 --> 00:04:59,765 de lo que pueden hacer o desarrollar algo 136 00:04:59,766 --> 00:05:00,999 específicamente para nosotros, 137 00:05:01,270 --> 00:05:03,069 Y luego podemos probarlo. 138 00:05:03,070 --> 00:05:03,839 Trabajar con alimentos 139 00:05:03,840 --> 00:05:05,839 Los productos pueden ser muy desafiantes porque 140 00:05:05,840 --> 00:05:07,839 algunos tienen una vida útil muy corta. 141 00:05:07,840 --> 00:05:10,705 Nuestra carne de vacuno, nuestras natillas, cualquier 142 00:05:10,706 --> 00:05:12,139 tipo de verduras o productos 143 00:05:12,140 --> 00:05:13,309 que tenemos en nuestros restaurantes, 144 00:05:13,310 --> 00:05:16,279 Tenemos que ser muy acertados con nuestras previsiones, 145 00:05:16,280 --> 00:05:19,549 O si no, nuestros restaurantes no lo tienen o termina 146 00:05:19,550 --> 00:05:21,555 Codificación en el restaurante o en el 147 00:05:21,556 --> 00:05:22,559 centro de distribución. 148 00:05:22,560 --> 00:05:25,311 Administro nuestra panadería, así que eso incluye 149 00:05:25,312 --> 00:05:26,689 todos nuestros bollos. 150 00:05:26,960 --> 00:05:29,519 Y luego me encargo de nuestra lechería, que 151 00:05:29,520 --> 00:05:30,799 es queso y natillas, 152 00:05:30,800 --> 00:05:32,669 y luego gestiono nuestras categorías de embalajes. 153 00:05:32,670 --> 00:05:34,729 Y esos tres son muy diferentes. 154 00:05:34,730 --> 00:05:37,839 Así que el packaging es algo que nuestra estrategia 155 00:05:38,340 --> 00:05:41,339 es que cuanto más inventario, mejor. 156 00:05:41,640 --> 00:05:43,639 Ya sabes, eso significa que es algo de lo que no 157 00:05:43,640 --> 00:05:44,639 tenemos que preocuparnos. 158 00:05:44,740 --> 00:05:45,509 Pero entonces, cuando 159 00:05:45,510 --> 00:05:48,041 cuando hablamos de algo como las natillas, tengo que ser 160 00:05:48,042 --> 00:05:49,309 muy, muy estricto con mi, 161 00:05:49,380 --> 00:05:52,091 mis previsiones y ser muy estrictos y la comunicación 162 00:05:52,092 --> 00:05:53,449 con nuestros proveedores. 163 00:05:53,850 --> 00:05:56,459 Trabajamos en un sistema llamado Arrow Stream. 164 00:05:56,460 --> 00:05:59,959 Por lo tanto, Arrow Stream consolida todo el inventario 165 00:05:59,960 --> 00:06:02,271 información de todos nuestros centros de distribución 166 00:06:02,272 --> 00:06:03,429 en toda la red. 167 00:06:03,430 --> 00:06:06,399 Ese sistema nos dirá cuánto hay disponible 168 00:06:06,400 --> 00:06:09,311 cuándo se acerca una expo y cuántos hemos vendido 169 00:06:09,312 --> 00:06:10,769 durante la última semana. 170 00:06:10,770 --> 00:06:12,969 Dos semanas, tres semanas, cuatro semanas, cinco semanas. 171 00:06:12,970 --> 00:06:16,739 También nos dará un día estimado de agotamiento. 172 00:06:16,840 --> 00:06:19,465 Usamos esa información para asegurarnos de que el DCS 173 00:06:19,466 --> 00:06:20,779 tenga suficiente inventario. 174 00:06:20,780 --> 00:06:24,119 Y si no lo hacen, entonces trabajamos en qué es eso 175 00:06:24,150 --> 00:06:27,149 el próximo Po que llegue y qué tan rápido podemos hacerlo. 176 00:06:27,220 --> 00:06:29,911 Un consejo que le daría a cualquier estudiante es que 177 00:06:29,912 --> 00:06:31,259 mantenga la mente abierta. 178 00:06:31,360 --> 00:06:34,659 No decidas lo que vas a ser hoy porque porque hay 179 00:06:34,660 --> 00:06:37,059 Hay tantas oportunidades por ahí y es posible que 180 00:06:37,060 --> 00:06:38,259 te las estés perdiendo. 181 00:06:38,700 --> 00:06:41,745 Las clases de matemáticas, ciencias, negocios 182 00:06:41,746 --> 00:06:43,269 son muy importantes, 183 00:06:43,270 --> 00:06:46,409 pero en el que desearía haber dedicado más tiempo 184 00:06:46,910 --> 00:06:50,339 cuando crecía sería la comunicación, 185 00:06:50,480 --> 00:06:52,945 comunicación escrita y verbal que es tan 186 00:06:52,946 --> 00:06:54,179 importante en nuestro rol. 187 00:06:55,180 --> 00:06:56,879 Aquí, al otro lado de la cocina. 188 00:06:56,880 --> 00:06:59,019 Ahora, hablamos de las natillas. 189 00:06:59,020 --> 00:07:01,449 Ahora estamos ante una freidora. ¿Qué tenemos aquí? 190 00:07:01,450 --> 00:07:02,419 ¿Cuáles son estos dos productos? 191 00:07:02,420 --> 00:07:04,845 Tenemos nuestra cuajada de queso regular, que está 192 00:07:04,846 --> 00:07:06,059 en el menú todo el tiempo. 193 00:07:06,060 --> 00:07:08,591 Y luego, en octubre, vamos a hacer una promoción 194 00:07:08,592 --> 00:07:09,859 de dos semanas con 195 00:07:09,900 --> 00:07:11,299 Cuajada de queso y miel. 196 00:07:11,300 --> 00:07:12,869 Y eso es lo que son. 197 00:07:12,870 --> 00:07:14,429 Cuajada de queso caliente con miel. 198 00:07:14,430 --> 00:07:17,069 ¿Cómo surgió la idea de Hot Honey? 199 00:07:17,070 --> 00:07:20,069 Hablamos con uno de nuestros proveedores de empanado y, 200 00:07:20,640 --> 00:07:23,999 Sobre esta idea tenemos para la cuajada aromatizada para 201 00:07:24,000 --> 00:07:25,679 una promoción a corto plazo. 202 00:07:26,180 --> 00:07:28,809 Y vinieron a nosotros con, como, 203 00:07:28,810 --> 00:07:32,689 Creo que probamos 10 u 11 ideas a través de ellas. 204 00:07:32,690 --> 00:07:36,789 Y a partir de ahí, lo redujimos a tres. 205 00:07:36,790 --> 00:07:39,789 Y este ganó la primera promoción. 206 00:07:39,990 --> 00:07:41,189 Así que hablemos un poco. 207 00:07:41,190 --> 00:07:43,369 Quiero decir, noto que hay algunas diferencias entre 208 00:07:43,370 --> 00:07:44,459 estos además del sabor. 209 00:07:44,460 --> 00:07:45,929 ¿Cuál es la gran diferencia? 210 00:07:45,930 --> 00:07:46,429 Alimentos. 211 00:07:46,430 --> 00:07:48,299 Hablamos antes de ciencia y arte 212 00:07:48,300 --> 00:07:49,545 En cuanto a la ciencia, el arte, ¿cuáles son 213 00:07:49,546 --> 00:07:50,169 las grandes diferencias? 214 00:07:50,170 --> 00:07:52,595 Bueno, la ciencia en el arte también es solo 215 00:07:52,596 --> 00:07:53,809 para nuestra gente, 216 00:07:53,910 --> 00:07:56,123 Teníamos que hacer que se vieran lo suficientemente 217 00:07:56,124 --> 00:07:58,339 diferentes para que, en el calor de una prisa, 218 00:07:59,550 --> 00:08:00,509 Los miembros de nuestro equipo pueden: 219 00:08:00,510 --> 00:08:03,269 distinguirlos para que no le demos miel caliente a 220 00:08:03,270 --> 00:08:04,649 alguien que no lo espera 221 00:08:04,650 --> 00:08:07,341 cuajada de queso que cualquier queso cuaja cuando 222 00:08:07,342 --> 00:08:08,689 esperan la cuajada normal. 223 00:08:09,150 --> 00:08:11,789 Pero, a través de esto, tuvimos, 224 00:08:11,790 --> 00:08:15,929 Ponga el sabor a miel allí y el sabor a pimienta, y, 225 00:08:16,500 --> 00:08:19,699 Tiene una miga de pan un poco más gruesa para ayudar 226 00:08:19,700 --> 00:08:21,299 a diferenciarlo también. 227 00:08:21,770 --> 00:08:26,069 Entonces, con eso, este fue un proyecto bastante rápido. 228 00:08:26,070 --> 00:08:29,161 Se nos ocurrió la idea hace unos seis meses y está 229 00:08:29,162 --> 00:08:30,709 llegando a los restaurantes. 230 00:08:30,710 --> 00:08:33,808 Y eso es bastante rápido para traer un elemento al menú. 231 00:08:33,909 --> 00:08:34,678 Sí, seis meses. 232 00:08:34,679 --> 00:08:36,779 ¿Qué es lo que dijiste? Eso es rápido. 233 00:08:36,780 --> 00:08:39,005 ¿Cuál es una línea de tiempo habitual para como una 234 00:08:39,006 --> 00:08:40,119 hamburguesa o algo así? 235 00:08:40,120 --> 00:08:41,819 De un año y medio a dos años. 236 00:08:41,820 --> 00:08:45,829 Tratamos de llegar tan lejos porque tenemos que producir. 237 00:08:45,830 --> 00:08:47,361 Si se trata de algún artículo nuevo que tenemos para 238 00:08:47,362 --> 00:08:48,129 producir un producto, 239 00:08:48,130 --> 00:08:50,615 Tenemos que moverlo a donde sea, o tenemos 240 00:08:50,616 --> 00:08:51,859 que tener una apertura 241 00:08:51,860 --> 00:08:54,285 en nuestro calendario de marketing, y estamos tratando 242 00:08:54,286 --> 00:08:55,499 de establecer ese calendario, 243 00:08:56,000 --> 00:09:00,209 Ya sabes, 12, 18 meses, incluso 24 meses 244 00:09:00,210 --> 00:09:02,541 A veces, generalmente después de aproximadamente 245 00:09:02,542 --> 00:09:03,709 un minuto, están calientes. 246 00:09:03,710 --> 00:09:05,539 Pero, ¡oh, la perfección! 247 00:09:06,650 --> 00:09:07,879 Es fantástico. 248 00:09:07,880 --> 00:09:10,325 Si quieres entrar en el negocio de la comida, consigue 249 00:09:10,326 --> 00:09:11,549 un trabajo en un restaurante, 250 00:09:11,780 --> 00:09:15,431 Cualquier cosa como esa experiencia es lo más y 251 00:09:15,432 --> 00:09:17,259 siempre ser un aprendiz. 252 00:09:17,520 --> 00:09:21,389 Porque si llegara al punto en el que dijera que lo sé todo, 253 00:09:21,390 --> 00:09:24,235 No necesito aprender nada más, ya no sirvo para 254 00:09:24,236 --> 00:09:25,659 nada en este puesto. 255 00:09:27,170 --> 00:09:29,799 Curtis Junior y yo hemos aprendido mucho hoy. 256 00:09:29,800 --> 00:09:30,399 Hemos tenido la oportunidad 257 00:09:30,400 --> 00:09:32,269 para conocer a las personas dedicadas que trabajan 258 00:09:32,270 --> 00:09:34,139 detrás de escena y la cadena de suministro, 259 00:09:34,440 --> 00:09:36,485 desde garantizar que cada ingrediente cumpla con los más 260 00:09:36,486 --> 00:09:37,509 altos estándares de calidad 261 00:09:37,640 --> 00:09:39,911 para asegurarse de que la comida siga las estrictas 262 00:09:39,912 --> 00:09:41,049 pautas federales, 263 00:09:41,310 --> 00:09:43,355 su trabajo es esencial para que Culver's 264 00:09:43,356 --> 00:09:44,379 funcione sin problemas. 265 00:09:44,850 --> 00:09:46,875 Pero más que eso, sus historias nos 266 00:09:46,876 --> 00:09:47,889 muestran la pasión 267 00:09:48,190 --> 00:09:49,919 y el orgullo que se pone en asegurarse de que 268 00:09:49,920 --> 00:09:52,191 La comida que disfrutas es segura, fresca y 269 00:09:52,192 --> 00:09:53,329 de la mejor calidad. 270 00:09:53,760 --> 00:09:54,389 Nos vemos pronto.