Hola a todos.
Estamos aquí en Culver's.
Hoy se unen Curtis y Scooby y Mini Curtis.
Y hoy continuamos con nuestra excursión virtual de Culver's.
Vamos a encontrarnos con la gente
que se aseguran de que los alimentos de Culver's
no solo cumplan con las regulaciones federales,
sino que también supera los altos estándares de calidad
de la propia empresa.
Tienen algunas historias increíbles para compartir.
Vamos a saludar.
Trabajando con el USDA con la FDA
sobre cómo tienen que procesar las plantas
para asegurarse de que su comida sea segura
al salir de allí.
Eso está exactamente en conjunción con lo que es
mi papel aquí en Culver's.
Si no entiendo cuáles son esas regulaciones
y todas las situaciones que son necesarias para
proteger a los huéspedes,
entonces nunca seríamos tan grandes como somos
ni seguiríamos creciendo
tal y como somos, porque el producto no sería consistente.
Entonces los invitados no volverían si no podían
confianza al entrar en un Culver's en Phoenix.
Va a ser lo mismo que el Culver's justo al lado
de la sede corporativa
Y así.
Uno de mis favoritos
Lo que pasa es que puedes degustar las natillas frescas.
Oh, vaya. Esto es.
Sí. Así que tu trabajo es simplemente.
Quiero que lo saques de aquí.
Prepara natillas,
Piense en nuevos y deliciosos sabores de natillas
y pruébelo.
Eso suena como un trabajo de ensueño.
Eso es parte de mi trabajo.
Me pongo a trabajar con hamburguesas y
pollo y cosas así.
Sí. Claro. Sí. Así que almuerzas y estás.
Sí.
La gente no cree que sea tan emocionante
cuando estoy, degustando salsa tártara a las
8:00 de la mañana.
Así que, claro.
Si quisiera entrar en la línea de trabajo en la que estás
ayudando a probar productos
para Culver's u otras cadenas de restaurantes o cualquier
cosa por el estilo. ¿Qué?
¿Qué podría hacer?
Bueno, tienes comida, lo que la mayoría de la gente hace,
Y tienes que estar dispuesto a probar cosas diferentes.
Y es aprender los sabores.
Qué dulce y salado.
Y, ya sabes, los ácidos añaden brillo a la
comida y cosas así.
Cuando salí de la escuela secundaria, realmente no
sabía lo que quería hacer
con mi vida.
Me gusta cocinar, así que me tomé un hotel ruso de dos años
Licenciado en Cocina en el Colegio Técnico Local.
Bien.
Trabajé en un club nocturno durante 20 años. Uau.
Y cuando cerró a los pocos días
más tarde, Craig Culver me llamó y me ofreció
un trabajo en Culver's.
Es interesante, porque en realidad, cocinar
es más como un arte
porque no hay tanto que puedas jugar
con diferentes sabores en eso, mientras que hornear es
Un poco más de ciencia, pero en la cocina es bonito.
Bonito, es más un arte.
Pero dicho esto, tenemos que asegurarnos de que
tenga un sabor consistente en todo el sistema,
Así que tenemos que conseguir una receta consistente en eso.
Así que ahí. Es algo de arte y.
Ciencia y algo de ciencia ahí, porque muchas veces
Haré una pequeña cantidad de una salsa aquí
y sabe muy bien,
Pero ahora lo escalas y estás gastando miles de libras
para hacer esa salsa.
No sabe igual.
Tienes que ajustar algunos de los niveles
a un nivel. Así que.
Entonces, como artista de la comida, ¿cuál dirías
que es tu Mona Lisa?
¿Cuál es tu, ya sabes, tu mejor creación que
se te ha ocurrido?
¿En el espacio de Culver?
Creo que es una línea de hamburguesas de pub,
todas las diferentes hamburguesas de pub,
porque estuve en el equipo que ideó el primero, y ahora,
Creo que se promocionaron como de 8 a 10 y diferentes.
Tenemos la oportunidad de comprar eso.
Eso es lo que yo llamaría mi trabajo.
Puedo comprar cosas que hago en un día típico.
Varían drásticamente de un día a otro,
entre un trabajo muy táctico y también un
trabajo muy estratégico.
Algunos ejemplos de cosas más tácticas que hago son,
Un restaurante termina con escasez de un artículo
muy, muy específico.
Trabajo en cómo hacer llegar ese producto a ese restaurante
lo más rápido posible,
para que puedan seguir sirviendo a
nuestros huéspedes.
También reviso los niveles de inventario
de todos los productos
que van a nuestros restaurantes,
en nuestros diferentes centros de distribución
de forma regular,
para asegurarnos de que tienen lo que necesitan para apoyar
a nuestros restaurantes.
Y si terminan quedándose cortos, acelerando
con los fabricantes.
En el aspecto más estratégico, trabajo con contratos largos.
Así que tal vez como un contrato de tres años
con un proveedor para asegurar el suministro
para toda nuestra base de restaurantes
durante tres años de cualquier producto en particular,
ya sea bollos o empaque o mezcla de natillas.
Si tenemos un producto nuevo, ese es el más divertido
porque tenemos una visión de Doug que dice,
vamos a estar haciendo
este tipo de hamburguesa de preparación o
este tipo de postre.
Entonces es entonces cuando encontramos proveedores que
pueden respaldar ese producto.
Podríamos tener dos proveedores muy fuertes
para algo como una cuajada de queso.
Por lo tanto,
Les daríamos a ambos la oportunidad de
proporcionarnos muestras
de lo que pueden hacer o desarrollar algo
específicamente para nosotros,
Y luego podemos probarlo.
Trabajar con alimentos
Los productos pueden ser muy desafiantes porque
algunos tienen una vida útil muy corta.
Nuestra carne de vacuno, nuestras natillas, cualquier
tipo de verduras o productos
que tenemos en nuestros restaurantes,
Tenemos que ser muy acertados con nuestras previsiones,
O si no, nuestros restaurantes no lo tienen o termina
Codificación en el restaurante o en el
centro de distribución.
Administro nuestra panadería, así que eso incluye
todos nuestros bollos.
Y luego me encargo de nuestra lechería, que
es queso y natillas,
y luego gestiono nuestras categorías de embalajes.
Y esos tres son muy diferentes.
Así que el packaging es algo que nuestra estrategia
es que cuanto más inventario, mejor.
Ya sabes, eso significa que es algo de lo que no
tenemos que preocuparnos.
Pero entonces, cuando
cuando hablamos de algo como las natillas, tengo que ser
muy, muy estricto con mi,
mis previsiones y ser muy estrictos y la comunicación
con nuestros proveedores.
Trabajamos en un sistema llamado Arrow Stream.
Por lo tanto, Arrow Stream consolida todo el inventario
información de todos nuestros centros de distribución
en toda la red.
Ese sistema nos dirá cuánto hay disponible
cuándo se acerca una expo y cuántos hemos vendido
durante la última semana.
Dos semanas, tres semanas, cuatro semanas, cinco semanas.
También nos dará un día estimado de agotamiento.
Usamos esa información para asegurarnos de que el DCS
tenga suficiente inventario.
Y si no lo hacen, entonces trabajamos en qué es eso
el próximo Po que llegue y qué tan rápido podemos hacerlo.
Un consejo que le daría a cualquier estudiante es que
mantenga la mente abierta.
No decidas lo que vas a ser hoy porque porque hay
Hay tantas oportunidades por ahí y es posible que
te las estés perdiendo.
Las clases de matemáticas, ciencias, negocios
son muy importantes,
pero en el que desearía haber dedicado más tiempo
cuando crecía sería la comunicación,
comunicación escrita y verbal que es tan
importante en nuestro rol.
Aquí, al otro lado de la cocina.
Ahora, hablamos de las natillas.
Ahora estamos ante una freidora. ¿Qué tenemos aquí?
¿Cuáles son estos dos productos?
Tenemos nuestra cuajada de queso regular, que está
en el menú todo el tiempo.
Y luego, en octubre, vamos a hacer una promoción
de dos semanas con
Cuajada de queso y miel.
Y eso es lo que son.
Cuajada de queso caliente con miel.
¿Cómo surgió la idea de Hot Honey?
Hablamos con uno de nuestros proveedores de empanado y,
Sobre esta idea tenemos para la cuajada aromatizada para
una promoción a corto plazo.
Y vinieron a nosotros con, como,
Creo que probamos 10 u 11 ideas a través de ellas.
Y a partir de ahí, lo redujimos a tres.
Y este ganó la primera promoción.
Así que hablemos un poco.
Quiero decir, noto que hay algunas diferencias entre
estos además del sabor.
¿Cuál es la gran diferencia?
Alimentos.
Hablamos antes de ciencia y arte
En cuanto a la ciencia, el arte, ¿cuáles son
las grandes diferencias?
Bueno, la ciencia en el arte también es solo
para nuestra gente,
Teníamos que hacer que se vieran lo suficientemente
diferentes para que, en el calor de una prisa,
Los miembros de nuestro equipo pueden:
distinguirlos para que no le demos miel caliente a
alguien que no lo espera
cuajada de queso que cualquier queso cuaja cuando
esperan la cuajada normal.
Pero, a través de esto, tuvimos,
Ponga el sabor a miel allí y el sabor a pimienta, y,
Tiene una miga de pan un poco más gruesa para ayudar
a diferenciarlo también.
Entonces, con eso, este fue un proyecto bastante rápido.
Se nos ocurrió la idea hace unos seis meses y está
llegando a los restaurantes.
Y eso es bastante rápido para traer un elemento al menú.
Sí, seis meses.
¿Qué es lo que dijiste? Eso es rápido.
¿Cuál es una línea de tiempo habitual para como una
hamburguesa o algo así?
De un año y medio a dos años.
Tratamos de llegar tan lejos porque tenemos que producir.
Si se trata de algún artículo nuevo que tenemos para
producir un producto,
Tenemos que moverlo a donde sea, o tenemos
que tener una apertura
en nuestro calendario de marketing, y estamos tratando
de establecer ese calendario,
Ya sabes, 12, 18 meses, incluso 24 meses
A veces, generalmente después de aproximadamente
un minuto, están calientes.
Pero, ¡oh, la perfección!
Es fantástico.
Si quieres entrar en el negocio de la comida, consigue
un trabajo en un restaurante,
Cualquier cosa como esa experiencia es lo más y
siempre ser un aprendiz.
Porque si llegara al punto en el que dijera que lo sé todo,
No necesito aprender nada más, ya no sirvo para
nada en este puesto.
Curtis Junior y yo hemos aprendido mucho hoy.
Hemos tenido la oportunidad
para conocer a las personas dedicadas que trabajan
detrás de escena y la cadena de suministro,
desde garantizar que cada ingrediente cumpla con los más
altos estándares de calidad
para asegurarse de que la comida siga las estrictas
pautas federales,
su trabajo es esencial para que Culver's
funcione sin problemas.
Pero más que eso, sus historias nos
muestran la pasión
y el orgullo que se pone en asegurarse de que
La comida que disfrutas es segura, fresca y
de la mejor calidad.
Nos vemos pronto.