WEBVTT - https://maestrasuite.com 0 00:00:14.880 --> 00:00:15.479 Hola a todos. 1 00:00:15.480 --> 00:00:16.949 Estamos aquí en Culver's. 2 00:00:16.950 --> 00:00:20.489 Hoy se unen Curtis y Scooby y Mini Curtis. 3 00:00:20.850 --> 00:00:24.859 Y hoy continuamos con nuestra excursión virtual de Culver's. 4 00:00:25.090 --> 00:00:26.089 Vamos a encontrarnos con la gente 5 00:00:26.090 --> 00:00:28.009 que se aseguran de que los alimentos de Culver's 6 00:00:28.010 --> 00:00:29.929 no solo cumplan con las regulaciones federales, 7 00:00:29.930 --> 00:00:32.529 sino que también supera los altos estándares de calidad 8 00:00:32.530 --> 00:00:33.829 de la propia empresa. 9 00:00:34.200 --> 00:00:36.539 Tienen algunas historias increíbles para compartir. 10 00:00:36.540 --> 00:00:37.599 Vamos a saludar. 11 00:00:37.600 --> 00:00:40.669 Trabajando con el USDA con la FDA 12 00:00:40.670 --> 00:00:43.739 sobre cómo tienen que procesar las plantas 13 00:00:43.740 --> 00:00:45.745 para asegurarse de que su comida sea segura 14 00:00:45.746 --> 00:00:46.749 al salir de allí. 15 00:00:46.980 --> 00:00:50.091 Eso está exactamente en conjunción con lo que es 16 00:00:50.092 --> 00:00:51.649 mi papel aquí en Culver's. 17 00:00:52.420 --> 00:00:55.789 Si no entiendo cuáles son esas regulaciones 18 00:00:55.790 --> 00:00:58.949 y todas las situaciones que son necesarias para 19 00:00:58.950 --> 00:01:00.529 proteger a los huéspedes, 20 00:01:00.860 --> 00:01:03.991 entonces nunca seríamos tan grandes como somos 21 00:01:03.992 --> 00:01:05.559 ni seguiríamos creciendo 22 00:01:05.560 --> 00:01:08.569 tal y como somos, porque el producto no sería consistente. 23 00:01:08.830 --> 00:01:10.599 Entonces los invitados no volverían si no podían 24 00:01:10.600 --> 00:01:12.869 confianza al entrar en un Culver's en Phoenix. 25 00:01:12.870 --> 00:01:14.761 Va a ser lo mismo que el Culver's justo al lado 26 00:01:14.762 --> 00:01:15.709 de la sede corporativa 27 00:01:15.710 --> 00:01:16.139 Y así. 28 00:01:17.210 --> 00:01:17.939 Uno de mis favoritos 29 00:01:17.940 --> 00:01:21.549 Lo que pasa es que puedes degustar las natillas frescas. 30 00:01:21.710 --> 00:01:24.419 Oh, vaya. Esto es. 31 00:01:24.420 --> 00:01:26.889 Sí. Así que tu trabajo es simplemente. 32 00:01:26.890 --> 00:01:29.519 Quiero que lo saques de aquí. 33 00:01:29.520 --> 00:01:31.289 Prepara natillas, 34 00:01:31.290 --> 00:01:33.289 Piense en nuevos y deliciosos sabores de natillas 35 00:01:33.290 --> 00:01:34.289 y pruébelo. 36 00:01:34.830 --> 00:01:36.729 Eso suena como un trabajo de ensueño. 37 00:01:36.730 --> 00:01:38.499 Eso es parte de mi trabajo. 38 00:01:38.500 --> 00:01:40.385 Me pongo a trabajar con hamburguesas y 39 00:01:40.386 --> 00:01:41.329 pollo y cosas así. 40 00:01:41.330 --> 00:01:43.039 Sí. Claro. Sí. Así que almuerzas y estás. 41 00:01:43.040 --> 00:01:43.269 Sí. 42 00:01:43.270 --> 00:01:45.269 La gente no cree que sea tan emocionante 43 00:01:45.270 --> 00:01:47.581 cuando estoy, degustando salsa tártara a las 44 00:01:47.582 --> 00:01:48.739 8:00 de la mañana. 45 00:01:49.340 --> 00:01:50.239 Así que, claro. 46 00:01:50.240 --> 00:01:52.665 Si quisiera entrar en la línea de trabajo en la que estás 47 00:01:52.666 --> 00:01:53.879 ayudando a probar productos 48 00:01:53.880 --> 00:01:55.705 para Culver's u otras cadenas de restaurantes o cualquier 49 00:01:55.706 --> 00:01:56.619 cosa por el estilo. ¿Qué? 50 00:01:56.620 --> 00:01:57.449 ¿Qué podría hacer? 51 00:01:57.450 --> 00:02:00.349 Bueno, tienes comida, lo que la mayoría de la gente hace, 52 00:02:00.350 --> 00:02:02.819 Y tienes que estar dispuesto a probar cosas diferentes. 53 00:02:02.820 --> 00:02:04.589 Y es aprender los sabores. 54 00:02:04.590 --> 00:02:06.489 Qué dulce y salado. 55 00:02:06.490 --> 00:02:09.269 Y, ya sabes, los ácidos añaden brillo a la 56 00:02:09.270 --> 00:02:10.659 comida y cosas así. 57 00:02:10.699 --> 00:02:12.851 Cuando salí de la escuela secundaria, realmente no 58 00:02:12.852 --> 00:02:13.929 sabía lo que quería hacer 59 00:02:13.970 --> 00:02:14.699 con mi vida. 60 00:02:14.700 --> 00:02:17.939 Me gusta cocinar, así que me tomé un hotel ruso de dos años 61 00:02:17.940 --> 00:02:21.039 Licenciado en Cocina en el Colegio Técnico Local. 62 00:02:21.110 --> 00:02:22.069 Bien. 63 00:02:22.070 --> 00:02:25.439 Trabajé en un club nocturno durante 20 años. Uau. 64 00:02:25.440 --> 00:02:27.649 Y cuando cerró a los pocos días 65 00:02:27.650 --> 00:02:30.069 más tarde, Craig Culver me llamó y me ofreció 66 00:02:30.070 --> 00:02:31.279 un trabajo en Culver's. 67 00:02:31.550 --> 00:02:34.061 Es interesante, porque en realidad, cocinar 68 00:02:34.062 --> 00:02:35.319 es más como un arte 69 00:02:35.820 --> 00:02:39.389 porque no hay tanto que puedas jugar 70 00:02:39.390 --> 00:02:42.259 con diferentes sabores en eso, mientras que hornear es 71 00:02:42.260 --> 00:02:45.759 Un poco más de ciencia, pero en la cocina es bonito. 72 00:02:46.600 --> 00:02:48.329 Bonito, es más un arte. 73 00:02:48.330 --> 00:02:50.999 Pero dicho esto, tenemos que asegurarnos de que 74 00:02:51.000 --> 00:02:53.669 tenga un sabor consistente en todo el sistema, 75 00:02:53.910 --> 00:02:56.779 Así que tenemos que conseguir una receta consistente en eso. 76 00:02:56.780 --> 00:02:58.079 Así que ahí. Es algo de arte y. 77 00:02:58.080 --> 00:03:01.009 Ciencia y algo de ciencia ahí, porque muchas veces 78 00:03:01.010 --> 00:03:03.721 Haré una pequeña cantidad de una salsa aquí 79 00:03:03.722 --> 00:03:05.079 y sabe muy bien, 80 00:03:05.080 --> 00:03:07.971 Pero ahora lo escalas y estás gastando miles de libras 81 00:03:07.972 --> 00:03:09.419 para hacer esa salsa. 82 00:03:10.220 --> 00:03:11.559 No sabe igual. 83 00:03:11.560 --> 00:03:13.245 Tienes que ajustar algunos de los niveles 84 00:03:13.246 --> 00:03:14.089 a un nivel. Así que. 85 00:03:14.090 --> 00:03:15.829 Entonces, como artista de la comida, ¿cuál dirías 86 00:03:15.830 --> 00:03:16.699 que es tu Mona Lisa? 87 00:03:16.700 --> 00:03:18.719 ¿Cuál es tu, ya sabes, tu mejor creación que 88 00:03:18.720 --> 00:03:19.729 se te ha ocurrido? 89 00:03:20.900 --> 00:03:22.839 ¿En el espacio de Culver? 90 00:03:22.840 --> 00:03:24.373 Creo que es una línea de hamburguesas de pub, 91 00:03:24.374 --> 00:03:25.909 todas las diferentes hamburguesas de pub, 92 00:03:25.910 --> 00:03:30.609 porque estuve en el equipo que ideó el primero, y ahora, 93 00:03:31.140 --> 00:03:34.179 Creo que se promocionaron como de 8 a 10 y diferentes. 94 00:03:35.480 --> 00:03:37.449 Tenemos la oportunidad de comprar eso. 95 00:03:37.450 --> 00:03:39.149 Eso es lo que yo llamaría mi trabajo. 96 00:03:39.150 --> 00:03:42.119 Puedo comprar cosas que hago en un día típico. 97 00:03:42.290 --> 00:03:45.259 Varían drásticamente de un día a otro, 98 00:03:45.260 --> 00:03:47.325 entre un trabajo muy táctico y también un 99 00:03:47.326 --> 00:03:48.359 trabajo muy estratégico. 100 00:03:48.630 --> 00:03:52.259 Algunos ejemplos de cosas más tácticas que hago son, 101 00:03:52.830 --> 00:03:55.541 Un restaurante termina con escasez de un artículo 102 00:03:55.542 --> 00:03:56.899 muy, muy específico. 103 00:03:56.900 --> 00:03:59.305 Trabajo en cómo hacer llegar ese producto a ese restaurante 104 00:03:59.306 --> 00:04:00.509 lo más rápido posible, 105 00:04:00.510 --> 00:04:02.155 para que puedan seguir sirviendo a 106 00:04:02.156 --> 00:04:02.979 nuestros huéspedes. 107 00:04:02.980 --> 00:04:05.331 También reviso los niveles de inventario 108 00:04:05.332 --> 00:04:06.509 de todos los productos 109 00:04:06.510 --> 00:04:07.979 que van a nuestros restaurantes, 110 00:04:07.980 --> 00:04:09.645 en nuestros diferentes centros de distribución 111 00:04:09.646 --> 00:04:10.479 de forma regular, 112 00:04:10.480 --> 00:04:12.439 para asegurarnos de que tienen lo que necesitan para apoyar 113 00:04:12.440 --> 00:04:13.419 a nuestros restaurantes. 114 00:04:13.420 --> 00:04:15.817 Y si terminan quedándose cortos, acelerando 115 00:04:15.818 --> 00:04:17.018 con los fabricantes. 116 00:04:17.560 --> 00:04:21.789 En el aspecto más estratégico, trabajo con contratos largos. 117 00:04:21.790 --> 00:04:23.857 Así que tal vez como un contrato de tres años 118 00:04:23.858 --> 00:04:25.929 con un proveedor para asegurar el suministro 119 00:04:26.230 --> 00:04:28.939 para toda nuestra base de restaurantes 120 00:04:28.940 --> 00:04:31.769 durante tres años de cualquier producto en particular, 121 00:04:31.770 --> 00:04:35.909 ya sea bollos o empaque o mezcla de natillas. 122 00:04:36.340 --> 00:04:38.639 Si tenemos un producto nuevo, ese es el más divertido 123 00:04:38.640 --> 00:04:41.599 porque tenemos una visión de Doug que dice, 124 00:04:41.600 --> 00:04:43.079 vamos a estar haciendo 125 00:04:43.080 --> 00:04:44.659 este tipo de hamburguesa de preparación o 126 00:04:44.660 --> 00:04:45.449 este tipo de postre. 127 00:04:45.450 --> 00:04:47.629 Entonces es entonces cuando encontramos proveedores que 128 00:04:47.630 --> 00:04:48.719 pueden respaldar ese producto. 129 00:04:48.860 --> 00:04:50.839 Podríamos tener dos proveedores muy fuertes 130 00:04:50.840 --> 00:04:52.819 para algo como una cuajada de queso. 131 00:04:53.190 --> 00:04:53.789 Por lo tanto, 132 00:04:53.790 --> 00:04:56.129 Les daríamos a ambos la oportunidad de 133 00:04:56.130 --> 00:04:57.299 proporcionarnos muestras 134 00:04:57.300 --> 00:04:59.765 de lo que pueden hacer o desarrollar algo 135 00:04:59.766 --> 00:05:00.999 específicamente para nosotros, 136 00:05:01.270 --> 00:05:03.069 Y luego podemos probarlo. 137 00:05:03.070 --> 00:05:03.839 Trabajar con alimentos 138 00:05:03.840 --> 00:05:05.839 Los productos pueden ser muy desafiantes porque 139 00:05:05.840 --> 00:05:07.839 algunos tienen una vida útil muy corta. 140 00:05:07.840 --> 00:05:10.705 Nuestra carne de vacuno, nuestras natillas, cualquier 141 00:05:10.706 --> 00:05:12.139 tipo de verduras o productos 142 00:05:12.140 --> 00:05:13.309 que tenemos en nuestros restaurantes, 143 00:05:13.310 --> 00:05:16.279 Tenemos que ser muy acertados con nuestras previsiones, 144 00:05:16.280 --> 00:05:19.549 O si no, nuestros restaurantes no lo tienen o termina 145 00:05:19.550 --> 00:05:21.555 Codificación en el restaurante o en el 146 00:05:21.556 --> 00:05:22.559 centro de distribución. 147 00:05:22.560 --> 00:05:25.311 Administro nuestra panadería, así que eso incluye 148 00:05:25.312 --> 00:05:26.689 todos nuestros bollos. 149 00:05:26.960 --> 00:05:29.519 Y luego me encargo de nuestra lechería, que 150 00:05:29.520 --> 00:05:30.799 es queso y natillas, 151 00:05:30.800 --> 00:05:32.669 y luego gestiono nuestras categorías de embalajes. 152 00:05:32.670 --> 00:05:34.729 Y esos tres son muy diferentes. 153 00:05:34.730 --> 00:05:37.839 Así que el packaging es algo que nuestra estrategia 154 00:05:38.340 --> 00:05:41.339 es que cuanto más inventario, mejor. 155 00:05:41.640 --> 00:05:43.639 Ya sabes, eso significa que es algo de lo que no 156 00:05:43.640 --> 00:05:44.639 tenemos que preocuparnos. 157 00:05:44.740 --> 00:05:45.509 Pero entonces, cuando 158 00:05:45.510 --> 00:05:48.041 cuando hablamos de algo como las natillas, tengo que ser 159 00:05:48.042 --> 00:05:49.309 muy, muy estricto con mi, 160 00:05:49.380 --> 00:05:52.091 mis previsiones y ser muy estrictos y la comunicación 161 00:05:52.092 --> 00:05:53.449 con nuestros proveedores. 162 00:05:53.850 --> 00:05:56.459 Trabajamos en un sistema llamado Arrow Stream. 163 00:05:56.460 --> 00:05:59.959 Por lo tanto, Arrow Stream consolida todo el inventario 164 00:05:59.960 --> 00:06:02.271 información de todos nuestros centros de distribución 165 00:06:02.272 --> 00:06:03.429 en toda la red. 166 00:06:03.430 --> 00:06:06.399 Ese sistema nos dirá cuánto hay disponible 167 00:06:06.400 --> 00:06:09.311 cuándo se acerca una expo y cuántos hemos vendido 168 00:06:09.312 --> 00:06:10.769 durante la última semana. 169 00:06:10.770 --> 00:06:12.969 Dos semanas, tres semanas, cuatro semanas, cinco semanas. 170 00:06:12.970 --> 00:06:16.739 También nos dará un día estimado de agotamiento. 171 00:06:16.840 --> 00:06:19.465 Usamos esa información para asegurarnos de que el DCS 172 00:06:19.466 --> 00:06:20.779 tenga suficiente inventario. 173 00:06:20.780 --> 00:06:24.119 Y si no lo hacen, entonces trabajamos en qué es eso 174 00:06:24.150 --> 00:06:27.149 el próximo Po que llegue y qué tan rápido podemos hacerlo. 175 00:06:27.220 --> 00:06:29.911 Un consejo que le daría a cualquier estudiante es que 176 00:06:29.912 --> 00:06:31.259 mantenga la mente abierta. 177 00:06:31.360 --> 00:06:34.659 No decidas lo que vas a ser hoy porque porque hay 178 00:06:34.660 --> 00:06:37.059 Hay tantas oportunidades por ahí y es posible que 179 00:06:37.060 --> 00:06:38.259 te las estés perdiendo. 180 00:06:38.700 --> 00:06:41.745 Las clases de matemáticas, ciencias, negocios 181 00:06:41.746 --> 00:06:43.269 son muy importantes, 182 00:06:43.270 --> 00:06:46.409 pero en el que desearía haber dedicado más tiempo 183 00:06:46.910 --> 00:06:50.339 cuando crecía sería la comunicación, 184 00:06:50.480 --> 00:06:52.945 comunicación escrita y verbal que es tan 185 00:06:52.946 --> 00:06:54.179 importante en nuestro rol. 186 00:06:55.180 --> 00:06:56.879 Aquí, al otro lado de la cocina. 187 00:06:56.880 --> 00:06:59.019 Ahora, hablamos de las natillas. 188 00:06:59.020 --> 00:07:01.449 Ahora estamos ante una freidora. ¿Qué tenemos aquí? 189 00:07:01.450 --> 00:07:02.419 ¿Cuáles son estos dos productos? 190 00:07:02.420 --> 00:07:04.845 Tenemos nuestra cuajada de queso regular, que está 191 00:07:04.846 --> 00:07:06.059 en el menú todo el tiempo. 192 00:07:06.060 --> 00:07:08.591 Y luego, en octubre, vamos a hacer una promoción 193 00:07:08.592 --> 00:07:09.859 de dos semanas con 194 00:07:09.900 --> 00:07:11.299 Cuajada de queso y miel. 195 00:07:11.300 --> 00:07:12.869 Y eso es lo que son. 196 00:07:12.870 --> 00:07:14.429 Cuajada de queso caliente con miel. 197 00:07:14.430 --> 00:07:17.069 ¿Cómo surgió la idea de Hot Honey? 198 00:07:17.070 --> 00:07:20.069 Hablamos con uno de nuestros proveedores de empanado y, 199 00:07:20.640 --> 00:07:23.999 Sobre esta idea tenemos para la cuajada aromatizada para 200 00:07:24.000 --> 00:07:25.679 una promoción a corto plazo. 201 00:07:26.180 --> 00:07:28.809 Y vinieron a nosotros con, como, 202 00:07:28.810 --> 00:07:32.689 Creo que probamos 10 u 11 ideas a través de ellas. 203 00:07:32.690 --> 00:07:36.789 Y a partir de ahí, lo redujimos a tres. 204 00:07:36.790 --> 00:07:39.789 Y este ganó la primera promoción. 205 00:07:39.990 --> 00:07:41.189 Así que hablemos un poco. 206 00:07:41.190 --> 00:07:43.369 Quiero decir, noto que hay algunas diferencias entre 207 00:07:43.370 --> 00:07:44.459 estos además del sabor. 208 00:07:44.460 --> 00:07:45.929 ¿Cuál es la gran diferencia? 209 00:07:45.930 --> 00:07:46.429 Alimentos. 210 00:07:46.430 --> 00:07:48.299 Hablamos antes de ciencia y arte 211 00:07:48.300 --> 00:07:49.545 En cuanto a la ciencia, el arte, ¿cuáles son 212 00:07:49.546 --> 00:07:50.169 las grandes diferencias? 213 00:07:50.170 --> 00:07:52.595 Bueno, la ciencia en el arte también es solo 214 00:07:52.596 --> 00:07:53.809 para nuestra gente, 215 00:07:53.910 --> 00:07:56.123 Teníamos que hacer que se vieran lo suficientemente 216 00:07:56.124 --> 00:07:58.339 diferentes para que, en el calor de una prisa, 217 00:07:59.550 --> 00:08:00.509 Los miembros de nuestro equipo pueden: 218 00:08:00.510 --> 00:08:03.269 distinguirlos para que no le demos miel caliente a 219 00:08:03.270 --> 00:08:04.649 alguien que no lo espera 220 00:08:04.650 --> 00:08:07.341 cuajada de queso que cualquier queso cuaja cuando 221 00:08:07.342 --> 00:08:08.689 esperan la cuajada normal. 222 00:08:09.150 --> 00:08:11.789 Pero, a través de esto, tuvimos, 223 00:08:11.790 --> 00:08:15.929 Ponga el sabor a miel allí y el sabor a pimienta, y, 224 00:08:16.500 --> 00:08:19.699 Tiene una miga de pan un poco más gruesa para ayudar 225 00:08:19.700 --> 00:08:21.299 a diferenciarlo también. 226 00:08:21.770 --> 00:08:26.069 Entonces, con eso, este fue un proyecto bastante rápido. 227 00:08:26.070 --> 00:08:29.161 Se nos ocurrió la idea hace unos seis meses y está 228 00:08:29.162 --> 00:08:30.709 llegando a los restaurantes. 229 00:08:30.710 --> 00:08:33.808 Y eso es bastante rápido para traer un elemento al menú. 230 00:08:33.909 --> 00:08:34.678 Sí, seis meses. 231 00:08:34.679 --> 00:08:36.779 ¿Qué es lo que dijiste? Eso es rápido. 232 00:08:36.780 --> 00:08:39.005 ¿Cuál es una línea de tiempo habitual para como una 233 00:08:39.006 --> 00:08:40.119 hamburguesa o algo así? 234 00:08:40.120 --> 00:08:41.819 De un año y medio a dos años. 235 00:08:41.820 --> 00:08:45.829 Tratamos de llegar tan lejos porque tenemos que producir. 236 00:08:45.830 --> 00:08:47.361 Si se trata de algún artículo nuevo que tenemos para 237 00:08:47.362 --> 00:08:48.129 producir un producto, 238 00:08:48.130 --> 00:08:50.615 Tenemos que moverlo a donde sea, o tenemos 239 00:08:50.616 --> 00:08:51.859 que tener una apertura 240 00:08:51.860 --> 00:08:54.285 en nuestro calendario de marketing, y estamos tratando 241 00:08:54.286 --> 00:08:55.499 de establecer ese calendario, 242 00:08:56.000 --> 00:09:00.209 Ya sabes, 12, 18 meses, incluso 24 meses 243 00:09:00.210 --> 00:09:02.541 A veces, generalmente después de aproximadamente 244 00:09:02.542 --> 00:09:03.709 un minuto, están calientes. 245 00:09:03.710 --> 00:09:05.539 Pero, ¡oh, la perfección! 246 00:09:06.650 --> 00:09:07.879 Es fantástico. 247 00:09:07.880 --> 00:09:10.325 Si quieres entrar en el negocio de la comida, consigue 248 00:09:10.326 --> 00:09:11.549 un trabajo en un restaurante, 249 00:09:11.780 --> 00:09:15.431 Cualquier cosa como esa experiencia es lo más y 250 00:09:15.432 --> 00:09:17.259 siempre ser un aprendiz. 251 00:09:17.520 --> 00:09:21.389 Porque si llegara al punto en el que dijera que lo sé todo, 252 00:09:21.390 --> 00:09:24.235 No necesito aprender nada más, ya no sirvo para 253 00:09:24.236 --> 00:09:25.659 nada en este puesto. 254 00:09:27.170 --> 00:09:29.799 Curtis Junior y yo hemos aprendido mucho hoy. 255 00:09:29.800 --> 00:09:30.399 Hemos tenido la oportunidad 256 00:09:30.400 --> 00:09:32.269 para conocer a las personas dedicadas que trabajan 257 00:09:32.270 --> 00:09:34.139 detrás de escena y la cadena de suministro, 258 00:09:34.440 --> 00:09:36.485 desde garantizar que cada ingrediente cumpla con los más 259 00:09:36.486 --> 00:09:37.509 altos estándares de calidad 260 00:09:37.640 --> 00:09:39.911 para asegurarse de que la comida siga las estrictas 261 00:09:39.912 --> 00:09:41.049 pautas federales, 262 00:09:41.310 --> 00:09:43.355 su trabajo es esencial para que Culver's 263 00:09:43.356 --> 00:09:44.379 funcione sin problemas. 264 00:09:44.850 --> 00:09:46.875 Pero más que eso, sus historias nos 265 00:09:46.876 --> 00:09:47.889 muestran la pasión 266 00:09:48.190 --> 00:09:49.919 y el orgullo que se pone en asegurarse de que 267 00:09:49.920 --> 00:09:52.191 La comida que disfrutas es segura, fresca y 268 00:09:52.192 --> 00:09:53.329 de la mejor calidad. 269 00:09:53.760 --> 00:09:54.389 Nos vemos pronto.